Ingrédients :
– 375 g de chocolat noir pâtissier : 200 g pour le gâteau + 175 g pour le nappage
– 100 g de sucre
– 200 de beurre pour le gâteau + 25 g pour le nappage
– 60 g de poudre d’amande + 60 g de noix de coco râpée (ou 125 g de l’une ou l’autre exclusivement selon les goûts)
– 5 œufs
– 70 g de farine
Faire fondre 200 g de chocolat noir pâtissier avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau (2 x 50 secondes) au four micro-ondes ou bien à la casserole au bain-marie.
Faire fondre 200 g de beurre.
Mélanger les deux.
Séparer les blancs des jaunes des 5 œufs
Ajouter au mélange chocolat/beurre : les 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 60 g de poudre d’amande + 60 g de noix de coco râpée
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs, les battre en neige (Thermomix 6 min à vitesse 3.5 avec le fouet) et les incorporer au reste.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Four à froid, l’enfourner à 150°C (thermostat 5) pendant 1h. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et prolonger au besoin la cuisson de 10 min.
Démouler le gâteau et couper le dessus bombé de manière à ce qu’il soit plat.
Faire fondre 175 g de chocolat, 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau au four micro-ondes (ou à la casserole au bain-marie). Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène et napper le gâteau avant qu’il ne refroidisse.
Une fois froid, il peut facilement se conserver plusieurs jours au réfrigérateur (mais il vaut mieux l’en sortir au moins 2h avant dégustation).